フィッシュアンドチップスのフィッシュ
生地に炭酸水とベーキングパウダーを使うこと、そして冷蔵庫で寝かせることがポイントのように思います。シイラとサワラではシイラの方がおいしかったように思います。イギリスではタラが主流のようです。
材料
  • 大さじ４ 小麦粉中力粉を使いましたが薄力粉でもよい
  • 大さじ４ 片栗粉
  • 小さじ1/2 ベーキングパウダー
  • 適量 塩できればシーソルト
  • 適量 胡椒できれば削りたてのもの
  • 大さじ４ ビール今回は大さじ１ウォッカ、大さじ３炭酸水で代用
  • 大さじ４ 炭酸水天ぷら衣より少し硬めになるよう分量調整してください
  • 300グラム 白身魚今回はマヒマヒとオノを使用
作り方
  1. 小麦粉大さじ２と片栗粉、ベーキングパウダー、塩胡椒をボウルにいれてフォークか泡立て器で混ぜ合わせる。
  2. ビール（ビールがなかったので私は今回はウォッカ大さじ１、炭酸水３で代用）、炭酸水を粉の入った１のボウルに入れ、フォークまたは泡立て器を使って混ぜ合わせる。天ぷら衣よりも少し硬めになるくらいをめざし炭酸水の分量調整してください。そして必ずこの生地を冷蔵庫で一時間ほど寝かせてください（重要！）。
  3. 白身魚を適当な大きさに切り、しっかり水気をきり塩胡椒します。
  4. 残りの小麦粉をバットに入れ、白身魚にしっかりつけていきます。
  5. 粉をつけた白身魚を冷蔵庫で寝かせた生地にからませてつけて油であげます。(The Spruce Eatsのレシピによると油の温度は175度がよいそうですが、私ははかりませんでした。強めの火で揚げましたがカラッとおいしくできました。小さめに切ったので３〜4分で中までしっかり火が通っていました。）
  6. タルタルソース、またはマヨネーズをつけて、あったかいうちにおあがりください。